日本と中国の黒酢の違い

中国でも日本と同様に伝統的に黒酢が作られています。しかし、これらは香酢と呼ばれています。

やはり、健康に良いものとして昔から重宝されています。

日本と同じように、飲んだり料理に使ったりと活用されています。

この二つの酢にはどのような違いがあるのでしょうか。

まず、大きな違いとして製造方法と原料があります。

日本では、玄米や大麦を使うことが多いのですが、中国ではそれだけではなく、もち米、ふすま、もみ殻などを原料として作ります。

また、日本では壺に材料を入れて、水分を含んだ状態で1～3年かけて熟成させます。

ところが中国では、水分を含まない形で発酵させるのです。

具体的には、原料に水分を加えずにそのまま発酵させます。

ですから、5～8年かかります。

また、黒酢と香酢の大きな違いとして、アミノ酸の量が挙げられます。

中国の香酢のアミノ酸含有量は非常に多く、日本のものの約3倍の含有量があるとされています。

これは、長く熟成させることに秘密があります。

熟成期間が長ければ長いほど、含まれるアミノ酸の量は多くなります。

量が多いだけではなく、種類も豊富です。

人間の体は20種類のアミノ酸で構成されていますが、その全種類が香酢には含まれています。